Em relação à ciência dos alimentos, com ênfase na composição química, mecanismo de contração muscular, tecnologia e processamento da carne, analise as afirmações abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Os músculos esquelético e cardíaco são também chamados estriados por apresentarem bandas claras e escuras quando observados ao microscópio. O músculo liso não apresenta esse tipo de bandeamento característico. ( ) A membrana lipoproteica que recobre cada fibra muscular não difere essencialmente das membranas plasmáticas de outros tipos celulares, mas recebe o nome de sarcolema. ( ) Os filamentos de actina penetram na banda A, na qual se interdigitam com os filamentos de miosina, e o grau de penetração dos filamentos de actina na banda A varia com o estado de contração muscular. ( ) A actomiosina constitui a maior parte das proteínas miofibrilares presentes no músculo em rigor mortis.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Segundo o Manual Técnico para Controle da Raiva dos Herbívoros (MAPA, 2009), a situação atual da raiva dos herbívoros no Brasil pode ser considerada endêmica e em graus diferenciados, de acordo com a região. Analise as seguintes assertivas em relação aos principais fatores que contribuem para que a raiva no Brasil se dissemine ainda de forma insidiosa e preocupante nos herbívoros domésticos:
I. Aumento da oferta de alimento, representado pelo poder aquisitivo da população. II. Modificações ambientais, como desmatamento, construção de rodovias e de hidroelétricas, que alteraram o ambiente em que os morcegos viviam, obrigando-os a procurar novas áreas e outras fontes de alimentação. III. Oferta de abrigos artificiais, representados pelas construções, como túneis, cisternas, casas abandonadas, bueiros, fornos de carvão desativados e outros. IV. Atuação insatisfatória, em alguns estados brasileiros, na execução do Programa Estadual de Controle da Raiva dos Herbívoros.
Quais estão INCORRETAS?

O Brasil ocupa posição de destaque mundial na produtividade de milho. No entanto, o milho é altamente vulnerável ao desenvolvimento de fungos toxigênicos. As micotoxinas mais encontradas no milho são produzidas principalmente pelas seguintes espécies: Fusarium, Aspergillus e Penicillium. O hiperestrogenismo é uma alteração causada pela ingestão de qual das seguintes micotoxinas?

A região de Santa Rosa destaca-se na produção de suínos e bovinos, sendo a bacia leiteira uma das mais expressivas do Rio Grande do Sul. O período seco é bastante crítico para as vacas leiteiras, pois nessa fase elas precisam parir e produzir leite de qualidade, na próxima lactação. Nesse sentido, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) O período seco de uma vaca leiteira é de aproximadamente 60 dias. ( ) O período seco corresponde aos dois últimos meses de gestação da vaca leiteira. ( ) Embora não esteja produzindo leite nesse período, o aporte sanguíneo ao úbere segue na mesma intensidade. ( ) O tratamento com antibióticos de longa duração não é recomendado no início do período seco, pois o terneiro, ao mamar, irá ingerir o medicamento. ( ) Hipocalcemia e cetose podem ser problemas derivados de inadequada nutrição e manejo durante o período seco da vaca leiteira.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A Tristeza Parasitária dos Bovinos (TPB) é uma doença causada por diferentes agentes etiológicos, porém com sinais clínicos e epidemiologia similares: babesiose e anaplasmose. No Brasil, a babesiose bovina é causada pela Babesia bovis e Babesia bigemina e a anaplasmose pela riquétsia Anaplasma marginale. Em relação à TPB, analise as assertivas a seguir:
I. As duas babesias citadas são protozoários. II. O imidocarb é um medicamento eficaz contra as babesias e conta a riquétsia. III. Anaplasma marginale pode ser transmitido pela picada de outros insetos hematófagos além do carrapato Rhipicephalus (Boophilus) microplus. IV. As babesias parasitam os eritrócitos e a riquétsia parasita os linfócitos B e T.
Quais estão INCORRETAS?

A qualidade microbiológica do leite cru pode ser avaliada pela prova da redutase. Quando essa prova é realizada e seu resultado pode ser observado em aproximadamente 30 minutos, pela perda da coloração azul, esse fato indica:

A leptospirose é uma das mais importantes enfermidades bacterianas de ocorrência mundial, que assume grande importância como problema econômico e de saúde pública devido ao seu caráter zoonótico. Nesse sentido, analise as assertivas abaixo:
I. Essa doença faz parte do Programa Nacional de Sanidade Suídea do MAPA. II. Nas granjas de reprodutores suínos livres da doença, é obrigatória a realização semestral de uroculturas para comprovação da ausência do agente nesses animais. III. As leptospiras são coradas por métodos que empregam a prata e também por microscopia de campo escuro. IV. O agente desenvolve-se em ambientes com grande umidade e pH neutro ou tendendo à alcalinidade.
Quais estão corretas?

A febre do transporte é uma das mais importantes doenças respiratórias dos bovinos. Fatores estressantes derivados do próprio transporte do animal, associado à queda de imunidade, facilita o aparecimento dessa doença. A doença inicia alguns dias após a chegada dos animais no seu local de destino, embora alguns podem estar doentes já na chegada. Essa doença é derivada da infecção causada por:

A presença de nódulos parasitários na mucosa intestinal de bovinos, ovinos e suínos é uma lesão característica da verminose causada pelo encistamento das larvas de:

Ornitose é uma importante zoonose bacteriana de origem aviária, causada pelo microrganismo identificado como: