O termo glicosilação refere-se à adição não-enzimática de carboidratos às proteínas.

A hemoglobina glicada é considerada um distúrbio congênito da glicosilação.

Muitas proteínas são modificadas por N-glicosilação, que é a ligação de carboidratos a um átomo de nitrogênio da cadeia lateral da asparagina.

A glicosilação de proteínas dá origem aos polissacarídeos.