Na indústria de processamento de carnes, é fundamental que os profissionais sejam capazes de identificar e avaliar as possíveis alterações encontradas nas carcaças e vísceras dos animais de açougue. Essas alterações podem ser indicativas de problemas de saúde, qualidade ou segurança alimentar, exigindo critérios específicos para sua avaliação e julgamento. Com isso, durante a inspeção de carcaças em um frigorífico, um veterinário detecta uma carcaça com sinais de contaminação bacteriana, como odor desagradável e textura anormal. Com base nos critérios de julgamento estabelecidos, ele classifica a carcaça como imprópria para consumo humano e ordena seu descarte de acordo com as normas sanitárias. Nesse contexto, qual é o principal objetivo dos critérios de julgamento utilizados na identificação e avaliação de alterações nas carcaças e vísceras dos animais de açougue?