hortaliças de raiz, tubérculo, bulbo ou rizoma são aquelas cujas partes utilizáveis desenvolvem-se dentro do solo, compreendendo os tubérculos, rizomas, bulbos e raízes tuberosas.

hortaliças de látex são aquelas cujas partes aproveitáveis é o látex presente nos tubérculos para produção de borracha.

hortaliças de folha, flor ou haste são aquelas cujos frutos são utilizados, verdes ou maduros, totalmente ou em partes.

hortaliças de fruto são aquelas cujas partes aproveitáveis situam-se acima do solo, sendo tenras e suculentas como folhas, talos, hastes, flores e inflorescências.