Questão 2694845

2694845 Ano: 2018
Disciplina: Química
Banca: FADESP
Orgão: IF-PA

Provas:

Professor PEBTT - Engenharia de Pesca
Provas ×

Atualmente, o pescado é defumado com o objetivo de dar-lhe um sabor agradável, mais do que para conservá-lo. Sobre a defumação de pescado, é correto afirmar que

pode ser seca, úmida ou mista, dependendo da matéria-prima.

a defumação seca é processada em temperaturas inferiores a 30°C.

a defumação mista é processada em temperaturas superiores a 30°C e descarta a presença de compostos hidrocarbonetos policíclicos aromáticos no produto, como o benzopireno.

a defumação úmida deve obrigatoriamente ser realizada a frio, mas com risco da presença de compostos hidrocarbonetos policíclicos aromáticos no produto.

a defumação com uso de fumaça líquida descarta a presença de compostos hidrocarbonetos policíclicos aromáticos no produto, como o benzopireno.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

Professor PEBTT - Engenharia de Pesca

60 Questões

Provas

Professor PEBTT - Engenharia de Pesca

Acesse sua Conta

Crie uma Conta