Sobre fabricação de queijos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) A alta contagem de microrganismos psicrotróficos no leite leva a um aumento do rendimento na produção de queijo.
( ) Com o objetivo de restituir o cálcio solúvel insolubilizado pela pasteurização, opcionalmente se faz a adição de cloreto de cálcio.
( ) Leite, cloreto de cálcio, coalho e cultura de bactérias láticas são ingredientes obrigatórios na fabricação de queijos.
( ) O queijo tipo minas frescal é um queijo de massa filada, textura firme, sem olhaduras e vida de prateleira em torno de 7 dias.
Assinale a sequência correta.
