Questão 3256243

3256243 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IBFC
Orgão: EBSERH

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Espécies de AlimentosOvos

Sobre as características do ovo e as técnicas empregadas para o seu preparo, é correto afirmar que:

O acréscimo de ácidos como o vinagre na água de cocção de ovos pochê retarda a coagulação das proteínas.

A adição de sal confere maior estabilidade às claras batidas, aumentando o seu volume final.

Quando acidentalmente um pouco de gema fica junto às claras a serem batidas, o tempo de batimento é maior e o rendimento e a estabilidade são menores.

Para a obtenção do molho de maionese, adiciona-se óleo e um componente ácido às claras, as quais possuem capacidade emulsificante.

Para um creme mais homogêneo, liso e uniforme os ovos devem ser adicionados diretamente às misturas quentes.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

Nutricionista

50 Questões

Provas

Nutricionista

Acesse sua Conta

Crie uma Conta