O leite é um alimento amplamente utilizado, considerado de alto valor nutritivo, rico em: proteínas, hidratos de carbono, ácidos graxos, sais minerais, vitaminas e água. É também um excelente meio de cultura para diversos micro-organismos. São sintomas que podem ser decorrentes da doença causada pela ingestão de leite contaminado pelo micro-organismo Yersinia enterocolitica, exceto: