Questão 2511373

2511373 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

Provas:

Técnico de Nutrição e Dietética
Provas ×

Tecnologia de AlimentosAnálise Sensorial

Com relação ao reconhecimento das características sensoriais dos alimentos, marque a opção INCORRETA.

A fruta possui aroma característico, é rica em suco, normalmente de sabor doce.

A cocção a vapor mantem as características sensoriais das hortaliças.

A utilização de leite nas preparações confere sabor, cor, maciez, umidade e cremosidade aos alimentos.

Os queijos são muito utilizados em preparações culinárias. Para a preservação de suas qualidades sensoriais, devem ser observadas as condições de temperatura e de cocção.

A gordura encontrada na carne melhora o sabor, a suculência e a maciez da carne cozida, entretanto, aumenta o tempo de cocção e as perdas de sucos por evaporação.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

Técnico de Nutrição e Dietética

50 Questões

Provas

Técnico de Nutrição e Dietética

Acesse sua Conta

Crie uma Conta