A liofilização é um método de redução de umidade que mantém as características originais do material, porém apresenta custo elevado se comparada a outros métodos.

O processo de separação por membranas permite a concentração de sólidos, e a densidade é a força motriz para separação.

Estufas a vácuo apresentam desvantagens em relação às estufas convencionais na secagem de alimentos em termos de qualidade sensorial e nutricional do produto obtido.

Na evaporação de suco, o aumento da viscosidade ocorre pela evaporação da água e pelo processo de espessamento devido à atividade das enzimas.

A secagem natural é um dos métodos mais eficientes e rápidos de desidratação, uma vez que remove a água sem permitir contaminação microbiológica e é bastante econômico.