Questão 3011436

3011436 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRGS
Orgão: UFCSPA

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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Espécies de AlimentosLeite e Derivados

Sobre o processo de elaboração de queijos, assinale a alternativa INCORRETA.

Para a elaboração de queijo, o leite deve ser, obrigatoriamente, livre de antibióticos.

A inoculação do fermento láctico deve ser realizada imediatamente após a pasteurização do leite.

A coagulação do leite pode ser ácida, realizada através do uso de agentes que baixam o pH do leite, ou enzimática, realizada através do uso de uma enzima chamada renina.

Em queijos de massa dura, o corte da coalhada é realizado após o término da coagulação, e consiste na divisão do coágulo da caseína por meio de liras.

A ricota é um tipo de queijo produzido a partir do soro desprezado na fabricação de outros queijos.

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