Imediatamente após o término do trabalho ou quantas vezes forem convenientes, deve ser limpo cuidadosamente o chão, incluindo o deságue, as estruturas auxiliares e as paredes da área de manipulação de alimentos.

Os lixos devem ser retirados das áreas de trabalho toda vez que for necessário e, no mínimo, uma vez por dia.

Imediatamente depois da remoção dos lixos, os recipientes utilizados para seu armazenamento e todos os equipamentos que tenham entrado em contato com os lixos devem ser limpos e desinfetados.

Cada estabelecimento, considerando o bem-estar do trabalhador, deve assegurar a limpeza e a desinfecção do ambiente de trabalho. Quando necessário, utilizar substâncias odorizantes nas áreas de manipulação dos alimentos a fim de tornar esse ambiente mais agradável.