Em relação a tecnologia do pescado, afirma-se:
| I | O prolongamento do estado de rigor mortis do pescado dificulta o processo de alteração microbiana. |
| II | O pescado recém-capturado apresenta uma microbiota composta de bactérias mesófilas aeróbias. |
| III | A principal função dos fosfatos em pescado é aumentar a capacidade de retenção dos ácidos graxos. |
| IV | O escurecimento enzimático com formação de manchas negras é uma via de deterioração do camarão. |
Estão corretas as afirmativas
