O cardápio mais adequado a ser apresentado é o institucional, visto que deverá ser elaborado por profissionais especializados.

Deve-se elaborar o cardápio comercial e priorizar o uso de carne de aves e suínos.

O cardápio empresarial deve ser requintado e apresentado de maneira sofisticada, mesmo que os ingredientes utilizados sejam de baixo custo.

O cardápio temático deve ser o operacional, priorizando-se a elaboração de fichas técnicas e utilizando-se os equipamentos disponíveis no restaurante universitário.

A prioridade nesse caso é manter o cardápio variado e fixo, com uma previsão semestral, e utilizar poucos ingredientes.