Questão 1611575

1611575 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-RJ
Orgão: IF-RJ

Provas:

Queijos são produzidos a partir da coagulação do leite, com separação da coalhada e do soro. Em relação à produção de queijos, é INCORRETO afirmar:

Na dessoragem da coalhada, a finalidade da adição de água quente na massa é aumentar a expulsão de soro da coalhada.

O excesso de coalho, além de encarecer o processo, pode levar à produção de sabor amargo nos queijos.

A adição de cloreto de cálcio no leite reduz o tempo de coagulação e aumenta a firmeza da coalhada.

Leites ácidos são indicados para a produção da maioria dos tipos de queijos e a acidez não influi no tempo de coagulação do leite.

O cálcio se une formando uma rede ou ponte entre o glóbulo de caseína que dá origem a coalhada.

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