Na tabela, a microbiota indicada pela letra C é representada por bactérias que realizam fermentação ácida e cujo crescimento é favorecido em condições de elevada acidez.

A microbiota indicada pela letra B na tabela é representada principalmente por bolores e leveduras cujo crescimento é favorecido em condições ácidas.

O pH do alimento é um fator de importância secundária na proliferação de microrganismos nos alimentos.

A microbiota indicada pela letra C na tabela é representada por uma grande diversidade de microrganismos.

O crescimento de bactérias patogênicas é favorecido em condições ácidas e muito ácidas.