Questão 2428709

2428709 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-CE
Orgão: IF-CE

Provas:

Sobre as análises físico-químicas do leite, é errado afirmar-se que

a realização de acidez pelo método Dornic permite quantificar o ácido lático.

o teste Alizarol avalia a estabilidade e a acidez.

a crioscopia permite avaliar se houve adição de água ao leite através da determinação do ponto de congelamento do leite.

a determinação da quantidade de proteína é realizada pelo método de Gerber.

na análise de gordura, o ácido sulfúrico digere a amostra e o álcool isoamílico contribui para a separação da gordura.

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