Questão 982375

982375 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFMA
Orgão: UFMA

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Nutricionista
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Sanitização, controle e inspeção de alimentos

Sobre desinfetantes e antissépticos utilizados em Serviços de Alimentação é correto afirmar:

A solução de iodo em álcool (álcool iodado) tem sido utilizada para processos de antissepsia das mãos, alimentos e ambiente por possuir um bom poder bactericida e fungicida.

Em vegetais, a etapa de desinfecção deve ocorrer por imersão em solução clorada a 200 ppm por um período de 5 minutos.

O álcool a 70%, substância com alto poder microbicida, quando utilizado no processo de antissepsia das mãos, dispensa-se a lavagem com água e sabão.

A desinfecção da água para o consumo cuja origem seja nascentes, rios, poços e fontes, deve ser realizada após a filtração com hipoclorito de sódio próprio para água, na concentração de 100mg/L (ppm) de cloro ativo.

O cloro utilizado na forma de hipoclorito de sódio e/ou de cálcio é indicado como desinfetante ambiental, de utensílios, equipamentos e alimentos. Para a desinfecção de alimentos, a concentração mais utilizada é de até 200 ppm.

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