Os derivados lácteos podem apresentar alguns defeitos, decorrentes de falhas ocorridas durante o preparo ou processamento, que podem estar relacionadas à qualidade da matéria-prima, às contaminações, à quantidade de insumos, à temperatura de incubação, dentre outros fatores. Associe as duas colunas, relacionando os possíveis defeitos apresentados por derivados lácteos às suas respectivas medidas preventivas.
A. Doce de leite arenoso.
B. Queijo com sabor amargo.
C. Massa rendada (olhaduras) em queijos.
D. Ricota com flocos flácidos.
E. Iogurte com separação de soro.
( ) Dosagem adequada de fermento, cloreto de cálcio e coalho.
( ) Correção da acidez do soro.
( ) Utilização de glicose ou de açúcar invertido.
( ) Temperatura de pasteurização em torno de 90°C / Resfriamento após se completar o período de incubação.
( ) Processamento em condições higiênico-sanitárias adequadas.
A sequência CORRETA é:
