Questão 668571

668571 Ano: 2014
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: IF-RS
Orgão: IF-RS

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Tecnólogo - Viticultura e Enologia
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O dióxido de enxofre é um conservante amplamente usado em enologia, o qual ao ser dissolvido no vinho assume diferentes formas químicas, o que determina sua maior ou menor atividade. Considerando essa afirmativa, pode-se afirmar que:

A fração !$ SO_2 !$ livre é composta por !$ SO_2 !$ molecular, íon bissulfito (!$ HSO_3^- !$) e suas combinações inorgânicas, sendo a fração que predomina no mosto ou vinho.

Na sua quantificação pelo método de Ripper, !$ SO_2 !$ livre é a fração oxidada pelo iodo após hidrólise alcalina dos compostos formados com o íon bissulfito.

Quanto mais alto o pH do vinho, maior é a percentagem de !$ SO_2 !$ molecular, forma química que possui a maior atividade conservante.

Parte do !$ SO_2 !$ se combina com compostos orgânicos e perde sua atividade antioxidante.

A forma dissociada do dióxido de enxofre é a que possui efetivamente a maior atividade antimicrobiana.

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