Magna Concursos
Questões
Planos
Entrar
Entrar
Criar Conta
Respondida
309497
Ano:
2009
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
IF-RS
Orgão:
IF-RS
Provas:
Técnico - Alimentos e Laticínios
Provas
×
Embutidos são produtos elaborados com carnes e gorduras cortadas e picadas, com ou sem miúdos, aos quais se incorporam especiarias, aditivos e condimentos autorizados. Em relação ao processo dos embutidos, podemos
AFIRMAR
que:
A
Os fosfatos são utilizados na elaboração de embutidos, pois potencializam a capacidade de retenção de água, melhoram a cor e o aroma do produto.
B
O açúcar pode ser utilizado nos embutidos, pois, além de evitar o salgamento excessivo, aumenta a umidade do produto.
C
O cloreto de sódio, além de potencializar o sabor dos produtos cárneos, pode impedir a oxidação do pigmento mioglobina.
D
Os nitratos e nitritos são utilizados para estabilizar a cor dos produtos cárneos, porém eles favorecem o desenvolvimento da rancificação.
E
As tripas naturais utilizadas na elaboração dos embutidos são impermeáveis à água e à fumaça.
Resolver
Comentários
0
×
Cadernos
×
Flashcards
×
Estatísticas
×
Reportar um erro
×
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Técnico - Alimentos e Laticínios
50 Questões
Resolver Prova
Publicar
Responder
Qual o problema da questão?
Selecione uma opção
Questão Desatualizada
Questão Repetida
Gabarito Errado
Outros Motivos
Mensagem
Enviar
Acessar
Criar Conta
Acesse sua Conta
Google
Facebook
Esqueci minha senha
Acessar
Ainda não tem conta?
Crie uma
!
Crie uma Conta
Criar Conta
Olá, para continuar, precisamos criar uma conta!
É
rápido
e
grátis
.
Google
Facebook
Concordo com os
Termos de Uso
Criar
Já tem uma conta?
Acesse aqui
