Considere as afirmativas a seguir, a respeito do conteúdo de água em alimentos e sua relação com a deterioração microbiológica e a deterioração química de alimentos.

I. Isotermas de sorção de água são curvas, representadas graficamente, que relacionam a quantidade de água no alimento com sua atividade de água, sendo que a maioria delas apresenta uma forma sigmoide.

II. As isotermas de sorção podem ser obtidas por adsorção ou dessorção, e quando as curvas obtidas pelos dois procedimentos se sobrepõem, dá-se o nome de histerese para o fenômeno.

III. As isotermas de sorção de umidade são úteis no estudo dos processos de concentração e secagem de alimentos.

IV. A adição de NaCl a um dado alimento não altera a isoterma de sorção de água, quando comparado com o mesmo alimento sem a adição do referido sal.

Assinale a alternativa que apresenta apenas afirmativas corretas.