A garantia do controle de qualidade do leite passa obrigatoriamente pela seleção da matéria-prima. Para se garantir esse requisito, é necessário que o controle seja exercido desde a produção até a sua distribuição, pois o leite, um fluido altamente nutritivo, pode ser susceptível ao ataque de inúmeros microrganismos. Sobre o controle de qualidade do leite, analise as afirmativas.

I – A peroxidase é uma enzima termosensível, inativada em temperaturas de pasteurização do leite.

II – Na determinação da Densidade a 15°C, valores na ordem de 1,025 a 1,035!$ g/cm^3 !$ (27-34 GL) representam leite normal.

III – A determinação do pH do leite está relacionada com o seu estado de conservação, sendo que resultados na faixa de 6,25 a 6,46, indicam leite normal.

IV – No índice crioscópico, a presença de água de forma fraudulenta no leite resulta no aumento da sua temperatura de congelamento.

A(s) afirmativa(s) correta(s) é(são):