Em relação às Novas Tecnologias aplicadas ao setor de alimentação coletiva, julgue as afirmativas que seguem:

I. As técnicas de conservação de alimentos devem priorizar exclusivamente a qualidade microbiológica.

II. A cocção sous vide é uma técnica aplicável a produtos de 4ª e 5ª geração, sendo estes, crus ou cozidos.

III. As principais inovações em equipamentos estão relacionadas à facilidade de manuseio e ergonomia.

IV. A aplicação das novas tecnologias pode resultar em melhoria no valor nutricional das preparações.

É correto o que se afirma em: