Questão 567782

567782 Ano: 2014
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: MS CONCURSOS
Orgão: IF Sertão

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Tecnólogo - Viticultura e Enologia
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São características do processo champenoise utilizado na elaboração de espumantes, exceto:

Utiliza-se cepas de leveduras com linhagens que possuem de maneira mais acentuada a característica da floculação, formando flocos que sedimentam e facilitam sua retirada.

As garrafas de “boca” para baixo são colocadas em câmara fria para atingir uma temperatura próxima de 0ºC para evitar perda acentuada de !$ CO_2 !$.

Ao final da tomada de espuma, pode-se optar em prolongar a estadia das leveduras junto ao líquido refermentado, ocorrendo uma lise mais intensa das células, resultando em maior estabilidade da espuma.

Utilizando leveduras livres, há a necessidade do uso de um clarificante, normalmente bentonita, em doses adequadas que não comprometam a espuma, auxiliando na clarificação posterior.

Após a maturação, retira-se as borras, depósito que se forma pela multiplicação das leveduras, juntamente com o clarificante utilizado, sendo que essa operação, tradicionalmente, é realizada em pupitres através da remuage.

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