A Resolução nº 05, de 13 de novembro de 2000, do DIPOA/MAPA, define leite fermentado como o produto resultante da fermentação do leite pasteurizado ou esterilizado, por fermentos láticos próprios, que devem ser viáveis, ativos e abundantes (acima de um milhão ufc/g). Porém, defeitos na matéria-prima (leite) são danosos na elaboração dos diversos tipos de produtos fermentados à base de leite. Analise os defeitos no leite na primeira coluna e associe-os com a sua causa na segunda coluna.

(1) Acidez alta

(2) Baixa acidez

(3) Sabor de ranço

(4) Sabor amargo

(5) Odor desagradável, “salgado”

( ) Leite suspeito de fraude por aguagem ou proveniente de vaca com mamite.

( ) Leite em final de lactação, com elevado teor de gordura e contaminação por enzimas lipolíticas.

( ) Leite proveniente de animais com mamite.

( ) Alta taxa de microrganismos iniciais como bactérias acidificantes e microrganismos mamários que se desenvolvem pelas condições favoráveis.

( ) Contaminação por microrganismos psicrófilos em leite gelado, armazenado em período superior a 24h.

Assinale a alternativa que indica a ordem CORRETA de associação, de cima para baixo,