Questão 2546314

2546314 Ano: 2017
Disciplina: Farmácia
Banca: FCM
Orgão: IF Baiano

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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Quais as etapas básicas para o processamento de requeijão cremoso?

Obtenção do creme de leite, pasteurização do creme, maturação do creme, bateção do creme, lavagem, maxalagem, salga, enformagem e conservação.

Obtenção do soro fresco, adição de bicarbonato de sódio, aquecimento a 71°C, adição de leite desnatado, aquecimento até 80-85°C, acificação, coleta, enformagem e estocagem.

Leite desnatado, coagulação ácida natural ou com fermento lático, aquecimento e dessoragem, lavagem da massa, fusão da massa, adição de sal fundente, adição do creme de leite, adição de água e sal, ponto final, enformagem, embalagem e armazenamento.

Leite pasteurizado, temperatura de 35°C, adição de fermento lático, adição de CaCl2, adição de coalho, coagulação, corte da coalhada, repouso, mexedora, aquecimento, segunda mexedora, dessoragem, fermentação, filagem, moldagem, salga, embalagem e estocagem.

Leite pasteurizado e padronizado a 35°C, adição de cloreto de cálcio, adição de fermento lático ou ácido lático, adição do coalho, coagulação, corte da coalhada, repouso, mexedora, dessoragem total, pré-prensagem, enformagem, prensas sucessivas, salga em salmoura, maturação e comercialização.

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