Questão 2107857

2107857 Ano: 2021
Disciplina: Veterinária
Banca: AMAUC
Orgão: Pref. Seara-SC

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Médico Veterinário
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Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)Pescados

De acordo com o RIISPOA (DECRETO Nº 9.013/17) o pescado fresco é aquele que atende um dos seguintes parâmetros físico-químicos complementares, sem prejuízo da avaliação das características sensoriais:

PH da carne superior a 7,00 (quatro inteiros) nos peixes.

PH da carne superior a 7,85 (sete inteiros e oitenta e cinco décimos) nos crustáceos.

Bases voláteis total superiores a 30 mg (trinta miligramas) de nitrogênio/100g (cem gramas) de tecido muscular.

PH da carne inferior a 6,85 (seis inteiros e oitenta e cinco décimos) nos moluscos.

Bases voláteis total superiores a 40 mg (quarenta miligramas) de nitrogênio/100g (cem gramas) de tecido muscular.

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