Questão 3106928

3106928 Ano: 2010
Disciplina: Turismo
Banca: IFS
Orgão: IFS

Provas:

Dentre as várias premissas relacionadas ao dimensionamento da área necessária à cozinha, podemos afirmar que este depende basicamente:

Da área de pré-preparo e área de acabamento, cocção e distribuição.

Do número de refeições a serem servidas e da diversidade e da complexidade do cardápio.

Do esquema e da freqüência de abastecimento e da área de pré-preparo.

Da área de pré-preparo e da participação da mão-de-obra.

Do sistema operacional adotado (com ou sem pré-preparo) e da área de acabamento, coeção e distribuição.

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