Questão 1340123

1340123 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRR
Orgão: UFRR

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosAditivos e Coadjuvantes

A adição de produtos químicos aos alimentos, com a finalidade de conservá-los ou melhorar suas características, é considerada como conservação pelo uso de alimentos. A respeito desse aditivo alimentar, assinale a opção correta.

Acidulante: substância que aumenta a acidez ou confere sabor aos alimentos. Exemplo: Ácido cítrico, fosfórico, lático.

Agente de firmeza: substância capaz de reduzir as características higroscópicas dos alimentos e diminuir a tendência de adesão, umas as outras, das partículas individuais. Exemplo: carbonato de cálcio, fosfato tricálcio.

Espessantes: substância que possibilita a formação ou a manutenção de uma dispersão uniforme de uma fase gasosa em um alimento líquido ou sólido. Exemplo: Aroma natural/ artificial de frutas.

Espumante: substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento. Exemplo: Ágar-ágar, amidos modificados, fosfatos, gomas.

Geleificante: substância que, quando aplicada na superfície externa de um alimento, confere a aparência brilhante ou um revestimento protetor. Exemplo: Fibras, maltodextrina.

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