Questão 109558

109558 Ano: 2018
Disciplina: Zootecnia
Banca: Excelência
Orgão: Pref. São Luíz Paraitinga-SP

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Médico Veterinário
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A portaria nº 185, de 13 de maio de 1997, estabelece o regulamento técnico de identidade e qualidade de peixe fresco (inteiro e eviscerado). Quanto aos requisitos do produto a ser destinado ao consumo humano, é CORRETO afirmar que:

As escamas devem ser unidas entre si e fortemente aderidas à pele. Devem ser translucidas e com brilho metálico e não serem viscosas.

No acondicionamento do peixe, deve-se evitar a utilização de gelo finamente triturado.

A pele do peixe deve estar seca, não-tensa e aderida ao abdome.

A Histamina deve estar em um nível de no máximo 100ppm no músculo, nas espécies pertencentes às famílias Scombridae, Scombresocidae, Clupeidae e Coryyphaenidae.

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