O calor seco é um método de cocção que pode ser aplicado com ou sem gordura, de forma direta ou indireta.

O índice de reidratação é utilizado para avaliar a água absorvida durante o processo de remolho de cereais e leguminosas e pode ser expresso por: peso do alimento processado (g) dividido pelo peso do alimento em seu estado inicial (g).

O forno combinado permite, em um único equipamento, assar, fritar, grelhar, gratinar, cozinhar em banho-maria e a vapor, de forma mais rápida e adequada ao tipo de alimento.