Segundo ANDRADE, um detergente apropriado ao uso no procedimento de higienização na indústria de alimentos deve ser eficiente nas condições de uso. Espera-se que um detergente ideal apresente algumas características, como:

I. Saponificação.

II. Emulsificação.

III. Aumento da tensão superficial.

Está(ão) CORRETO(S):