Caracteriza-se como um surto de DTAs o episódio em que duas ou mais pessoas apresentam doença semelhante após a ingestão de alimentos, inclusive água de mesma origem, já que a evidência epidemiológica ou análise laboratorial apontam os alimentos e/ou água como veículos da doença. (OPAS, 2001).

São fatores de risco comumente associados a esses surtos, sendo identificáveis durante uma inspeção sanitária, EXCETO