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Respondida
2236641
Ano:
2014
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
UFRJ
Orgão:
UFRJ
Provas:
Técnico de Laboratório - Alimentos
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Tecnologia de Alimentos
Aditivos e Coadjuvantes
A cura é um processo químico muito utilizado para a conservação da carne. É
correto
afirmar:
A
Todo produto curado obrigatoriamente deve ser defumado.
B
O nitrito não é capaz de evitar o desenvolvimento do Clostridium botulinum.
C
Os sais de cura não influenciam na cor e no sabor do produto curado.
D
As nitrosamianas formadas no processo de cura auxiliam na estabilidade microbiológica.
E
O uso do nitrito tem como objetivo garantir a estabilidade microbiológica do produto.
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