Compete ao médico a prescrição dietética na assistência hospitalar. Nas demais instâncias, compete ao nutricionista essa atribuição.

Compete ao nutricionista a prescrição dietética, seja na assistência hospitalar, ambulatorial, em consultório de nutrição e dietética e em domicílio.

O registro da prescrição dietética deve constar no prontuário do cliente-paciente, contendo as seguintes informações: data, Valor Energético Total (VET), consistência, macro e micronutrientes mais importantes para o caso clínico, fracionamento, assinatura seguida de carimbo, número e região da inscrição no conselho de classe do profissional responsável pela prescrição.

O registro da evolução nutricional deve constar no prontuário do cliente-paciente, contendo a alteração da ingestão alimentar, a avaliação da tolerância digestiva, o exame físico, a antropometria, a capacidade funcional e a avaliação bioquímica.

Na realização da prescrição dietética, é preciso considerar o cliente-paciente globalmente, respeitando suas condições clínicas, individuais, sócioeconômicas, culturais e religiosas.