A oxidação é a alteração mais importante em óleos e umas das principais causas de deterioração de alimentos. É uma série complexa de reações que afeta profundamente a qualidade de óleos, levando ao desenvolvimento de uma alteração sensorial conhecida como rancidez oxidativa que, frequentemente, resulta em rejeição do produto. Os dois mecanismos principais de oxidação de lipídeos são a auto-oxidação e a fotoxidação. Em relação à auto-oxidação, marque a alternativa incorreta: