Questão 3782386

3782386 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IVIN
Orgão: Pref. Santarém-PA

Provas:

Com relação às Boas Práticas para Unidades de Alimentação e Nutrição no preparo de alimentos, pode-se afirmar que:

Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 150ºC.

No processo de resfriamento de um alimento preparado, a temperatura deve ser reduzida de 60ºC a 5ºC em até duas horas.

Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC por no máximo 6 horas.

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60ºC.

Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar apenas a lavagem das mãos antes de manusear alimentos preparados.

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