A Resolução RDC no 275/2002 dispõe a respeito do Regulamento
Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados
aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos
e da Lista de Verificação das Boas Práticas Fdaeb ricação em
Estabelecimentos Produtores/Industrializado rdees Alimentos. Para
efeito desse Regulamento, quanto aos conceitos da referida
legislação, julgue os itens a seguir.
Manual de Boas Práticas de Fabricação: documento que
descreve as operações realizadas pelo estabelecimento,
incluindo, no mínimo, os requisitos sanitários dos
edifícios, a manutenção e higienização das instalações,
dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água
de abastecimento, o controle integrado de vetores e
pragas urbanas, o controle da higiene e saúde dos
manipuladores e o controle e garantia de qualidade do
produto final.