O aumento da temperatura é muito rápido, porque a densidade de potência aplicada é muito alta e o calor é produzido no interior do alimento, entretanto, dependendo, em princípio, da condutividade térmica dos alimentos.

O aquecimento é menos uniforme do que o obtido por infravermelhos, pois o gradiente de temperatura entre a superfície e o centro do alimento é muito maior.

O aquecimento é seletivo, já que praticamente toda a energia é empregada para aquecer o alimento, e não o ambiente, consequentemente as perdas de energia são menores.

A energia pode ser transmitida a distância e propagar-se em ambientes variados.