O objetivo da concentração é reduzir o teor de água por razões de economia na embalagem, transporte, armazenamento e conservação, não podendo, depois, ser reconstruído pela adição de água.

A concentração não se distingue da secagem.

A concentração é um processo que remove parte da água dos alimentos, como em sucos de frutas concentrados, massa de tomate, geleias e doces em massa.

A remoção de água pode ser executada pelo processo de crioconcentração, em forma de vapor.

A remoção de água pode ser executada pelo processo de evaporação, em forma de gelo.