Questão 2430534

2430534 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFSM
Orgão: UFSM

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Nutricionista
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APPCC

O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) garante a segurança dos alimentos. Sobre ele, marque a alternativa correta.

É um sistema de risco zero, já que objetiva ações preventivas de controle de perigos.

Como é um sistema que considera todas as etapas do processo produtivo, permite a cessão de outras ferramentas como os procedimentos operacionais padronizados.

Utiliza como base os preceitos das boas práticas, já que elas definem as ações corretivas dos pontos críticos, para controle dos perigos e pontos de controle.

Como tem o objetivo primário de controlar as etapas que estão associadas intimamente ao consumidor, não é utilizado no setor primário.

Cada etapa da manipulação de alimentos possui um tipo de perigo específico e, por sua vez, um critério que se relaciona exclusivamente ao processo empregado.

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