segundo AMERINE, a análise sensorial de alimentos é usada para medir, analisar e interpretar reações produzidas pelas características dos alimentos e materiais de forma científica e empírica.

o método ADQ (análise descritiva quantitativa) avalia parte dos atributos sensoriais presentes no alimento como: a aparência e o sabor.

os métodos de avaliação sensorial são classificados em dois: os métodos discriminativos e os afetivos.

a 4ª fase na metodologia de avaliação da qualidade sensorial é a fase em que o aspecto qualidade é característica própria do alimento.