O pão é um dos alimentos mais antigos do mundo. Com o avanço da tecnologia culinária, surgiram diversos tipos de pães (francês, italiano, integral, ciabatta, baguete, entre outros). Os ingredientes básicos utilizados na elaboração de pães são trigo, fermento, água e sal. Os outros ingredientes empregados podem ser: gordura, açúcar, leite e ovos.

O trigo é constituído principalmente por amido e proteínas. O glúten, formado pelas proteínas glutenina e gliadina, é o responsável pela funcionalidade do trigo.

SCHEUER et ai. Trigo: características e utilização na panificação.Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.13, n.2, p.211 -222, 2011 , (adaptado).

Na elaboração da massa de pães, são consideradas propriedades da farinha de trigo

I - a extensibilidade.

II - a elasticidade.

III - a viscosidade.

IV - a durabilidade.

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