Os alimentos podem sofrer alterações decorrentes de mudanças químicas ou da ação de microorganismos. Tais alterações se tornam evidentes em relação às características microbiológicas, sensoriais, físico-químicas e nutricionais. O armazenamento adequado é essencial para manutenção da qualidade dos alimentos.

Avalie as afirmativas abaixo:

I. Alimentos perecíveis são aqueles que propiciam a multiplicação microbiana e devem ser armazenados sobre refrigeração ou congelamento.

II. Após a cocção, os alimentos devem ser armazenados a 10 °C por 72 h.

III. Os alimentos devem ser armazenados em volumes ou utensílios com altura máxima de 10 cm para facilitar as etapas de resfriamento e descongelamento.

IV. A disposição dos produtos deve obedecer à data de fabricação, sendo que os produtos de fabricação mais recente são posicionados a serem consumidos em primeiro lugar.

É CORRETO o que se afirma em: