A nova fase da vitivinicultura catarinense está baseada em produtos de qualidade, típicos e regionalizados. Neste sentido, os produtores de vinhos de altitude, acima de 900m, criaram a Acavitis (Associação Catarinense dos Produtores de Vinhos Finos de Altitude), em 2005, com a finalidade de viabilizar a qualificação e a certificação dos produtos dos seus associados e conquistar novos mercados para o vinho de altitude de Santa Catarina. Esta associação tem sede em São Joaquim e 3 (três) diretorias regionais no Estado em: