O iogurte é classificado como leite fermentado, cujo processo fermentativo se realiza com cultivos protossimbióticos de
Lactobacillus acidophilus e Streptococus thermophilus.
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Kluyveromyces marxianus.
Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Kluyveromyces marxianus e Lactobacillus kefir.
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