A análise bromatológica, dentro do contexto da química analítica aplicada, desempenha importante papel avaliador da qualidade e segurança dos alimentos. Em determinados momentos, a sua utilização torna-se decisiva para equacionar e resolver problemas de saúde pública e também para definir e complementar ações de vigilância sanitária. Com relação ao controle de qualidade físico-químico de alimentos, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.
A determinação de lipídios em alimentos é feita, na maioria dos casos, pela extração contínua com solventes, como o éter, em aparelho do tipo Soxhlet, seguida da remoção por evaporação ou destilação do solvente empregado. Entretanto, em certos casos, outros métodos podem ser aplicados para determinação dos lipídios, tais como: a extração com solvente a frio (método de Bligh-Dyer ou Folch), hidrólise ácida (método de Gerber ou Stoldt- Weibull) ou alcalina (método Rose-Gotllieb-Mojonnier).
