A periodicidade das análises do leite cru, oriunda da propriedade onde está situada a queijaria, deverá ser mensal.

Todos os funcionários e proprietários de queijarias deverão fazer exames de saúde anualmente e sempre que se fizer necessário.

A água utilizada na ordenha e produção do queijo artesanal deverá ser submetida à análise físico-química e microbiológica, semestralmente, e, sempre que se fizer necessário, realizando a coleta de amostra no local de uso.

Para a produção e comercialização dos queijos artesanais de Minas Gerais, o estabelecimento produtor de queijo artesanal deverá ser registrado no Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA) ou no Serviço de Inspeção Municipal (SIM), de um único município, ou organizado na forma de consórcio intermunicipal.