As matérias-primas devem ser guardadas em áreas diferentes das de preparação dos alimentos.

As superfícies e os equipamentos de contato com alimentos devem ser de aço inoxidável, plástico ou outro material aprovado para os alimentos. O uso de madeira ou outros metais e proibido.

Os alimentos devem ser mantidos em recipientes adequados para aquele alimento em particular. Se a embalagem for aberta, apos a utilização esta deve ser fechada cuidadosamente, ou então transferir o restante produto não usado para um recipiente fechado.

As áreas de armazenamento devem ser adequadamente aquecidas, de forma a evitar o desenvolvimento de bolores e odores. Para além de que devem ser mantidas em ambiente localizado em direção ao sol matinal.

Os alimentos não devem ser armazenados diretamente no chão, mas sim em paletes a pelo menos 20 cm, assim como devem estar afastadas da parede.